野菜ジュースと野菜は一緒？それとも違う？

野菜ジュースと野菜は一緒？それとも違う？というお話です。
野菜ジュース、例えば1日分の野菜が取れるみたいな製品を飲めば大丈夫と思ってる方が多いですけれども、これは実は野菜を1日分食べるのとまるで違います。もちろん野菜ジュースっていうのは加工製品です。加工の過程で、1度火を通したりすることが多く、野菜本来のビタミンや重要な酵素などが壊れてしまっています。例えば、濃縮還元果汁という加工は果汁を沸騰させて1/6ぐらいに煮詰めた、ケチャップ状のものを水で戻すというものです。当然、濃縮還元したときにビタミンCや酵素は壊れてしまっていることが多いんですね。

ですので、野菜ジュースを飲めば大丈夫ということではなくて、子供のうちはしっかりと野菜を食べるべきだと思います。