昔の野菜と今の野菜、ビタミンは「何分の一」？

今の野菜は、昔の野菜と比べて栄養が低下しているというお話をしたいと思います。
農業の効率化のため、1年に何回も農作物を収穫するため、土地が痩せているのと旬でない時期にも収穫するため、今の野菜は昔と比べて、栄養素がかなり低下しています。

例えば、ほうれん草の鉄分は何と昔の野菜に比べておよそ1/6。その根拠となるデータは科学技術庁の日本食品標準成分表。1950年頃のデータと2000年のデータの比較です。
1951年の調査では、13mgの鉄分が含まれていましたが、2000年の測定では、なんと2mgと、比較すると約1/6まで減少してるんですね。

野菜自体の栄養価が、昔と比べて劇的に低下しているという事は、単純に何倍もの野菜を摂らなければならない。今の子供はそういう状況に置かれているといえるのです。